Miłośnicy makaronów dobrze wiedzą, że ich przysmak potrafi być bardzo tuczący. Poza tym coraz częściej słyszymy o przypadkach choroby trzewnej czy nietolerancji glutenu, które znacznie ograniczają możliwości spożycia makaronowych potraw. Inaczej sprawa wygląda w przypadku konjaku, glukomannan w nim zawarty to idealny prebiotyk. [aktualizacja: 02’2021]Czym jest konjak, shirataki, dziwidło riviera?Istnieje jednak jeden, zupełnie naturalny i bardzo zdrowy sposób na zaspokojenie makaronowego głodu. Także u osób zagrożonych otyłością czy cukrzycą, a nawet u bezglutenowców. Nazywa się dość egzotycznie shirataki i produkuje się go z mąki konjak, czyli mąki z bulw dziwidła. Zdziwieni? Ten makaron ma prawie zero kalorii i co więcej – cały szereg leczniczych właściwości!Konjak to roślina znana u nas w Polsce jako dziwidło Riviera (Amorphophallus konjac). Nosi niezwykłą nazwę i urzeka niezwykłym wyglądem, kiedy kwitnie. Jest surowcem używanym do produkcji niezwykłego środka spożywczego. Konjakiem nazywa się potocznie i roślinę, i produkowane z niej mąkę oraz makaron zalicza się do rodzaju obejmującego ponad 170 gatunków, które pochodzą głównie z tropikalnych i subtropikalnych rejonów Afryki, Azji, Australii i Oceanii. Pierwszy okaz odkrył na Sumatrze i opisał w latach 70. XIX wieku włoski botanik Odoardo Beccari. Nazwa rodzajowa Amorphophallus wywodzi się z greki od słów ámorphos – bezkształtny oraz phallos – penis, i nawiązuje do kształtu kolby roślin. Natomiast polska nazwa dziwidło pojawiła się na przełomie XIX i XX w. Bez wątpienia świadczy o tym, że ta bardzo charakterystyczna roślina wywarła na naszych botanikach niezapomniane nieelegancko potraktowali roślinę Brytyjczycy, nazywając ją trupim kwiatem. Nazwa ta jest niestety w pełni zasłużona. Dziwidło wabiąc owady, potrafi rozpylić wokół siebie naprawdę przerażająco cuchnącą woń, imitującą zapach gnijącego mięsa. Jednak mimo wszystko kwiaty dziwideł są imponujące i – morfologia i fizjologiaObszar występowania dziwidła Riviera jest znacznie bardziej ograniczony niż jego całego rodzaju. Obejmuje gorące tropikalne rejony podzwrotnikowe Azji Wschodniej, Japonii i południowych Chin, aż po Indonezję. Dzikie okazy możemy spotkać w widnych lasach, a także na ich skrajach do wysokości 3000 m nadaje się również do uprawy szklarniowej, dzięki czemu można go hodować także w strefie klimatu Riviera to bylina z charakterystyczną podziemną bulwą pędową, która wydziela mleczny sok. Bulwy tego gatunku są jadalne po odpowiedniej obróbce. Są duże i osiągają nawet do 30 cm średnicy. Poza nimi konjak wytwarza również z czasie pierwszych 8-10 lat wzrostu rośliny, zawsze gdy rozpoczyna się pora deszczowa, konjak tworzy tylko jeden, za to niespotykany i okazały liść właściwy. Dorasta on nawet do 1,5 m wysokości i zamyka się w nim kwiatostan. Liść wychodzi bezpośrednio z podziemnej bulwy pędowej – jest pojedynczy, gruby, pionowy i czerwonobrązowy. W jego wnętrzu natomiast kryje się mięsista kwiaty konjaku zebrane w pseudancjum właśnie na osłoniętej liściem kolbie. Nie mają płatków i rozkwitają zawsze na początku pory suchej. W dolnej części kolby kryją się schowane kwiatostany żeńskie, natomiast górną część porastają kwiaty męskie. Kiedy rozkwitają, pierwszego dnia pochwa się rozchyla i pręciki męskich kwiatów zaczynają wydzielać ostry zapach gnijącego mięsa. Dziwidłu chodzi o to, by zwabić jak najwięcej much. Zamyka je w pochwie do momentu rozniesienia przez nie pyłku i zapylenia żeńskich nie jest jednak rośliną owadożerną. Gdy żeńskie kwiaty nasycą się pyłkiem, przestają pochłaniać jego nadmiar, który opada na kwiaty męskie. Ten mechanizm prowadzi do rozchylenia pochwy. Muchy odzyskują wtedy wolność, ale po zapyleniu pochwa dziwidła obumiera, odsłaniając dojrzewające czerwone jagody i roślina przestaje być tak osiągnięciu dojrzałości dziwidło zmienia częstotliwość kwitnienia i kwiat pojawia się raz na kilka lat. W naturalnych warunkach pokazuje się chętniej – średnio raz na 3 lata, natomiast w hodowli rozkwita średnio co 10 – tradycyjny składnik kuchni japońskiejKuchnia japońska jest bardzo ceniona w Polsce, choć ciągle mało o niej wiemy. Cały czas odkrywamy coś nowego. Kojarzymy kuchnię japońską głównie z surowymi rybami, sushi, wodorostami i zupą to dla nas nowość, choć w Kraju Kwitnącej Wiśni uprawa oraz stosowanie dziwidła, jako środka spożywczego i leczniczego, cieszy się długą tradycją i sięga VI połowie XIX wieku ukazała się tam książka kucharska zatytułowana Konnyaku Hyakusen, zawierająca około 100 receptur na dania z konjaku. Znaczy to, że musiał się wtedy cieszyć znacznym względu na niedawno odkryte właściwości dietetyczne i lecznicze, makaron wykonany z mąki z dziwidła podbija kolejne rynki na świecie. Pomimo tego jednak obszar uprawy tej rzadkiej rośliny się nie powiększył i największymi producentami pozostają od lat Chiny, Korea, Tajwan, Japonia i pozostałe mniejsze państwa Azji od wieków sposób produkcji makaronu shirataki nie uległ zmianie. Bulwy konjaku suszy się i mieli na mąkę, miesza z zimną wodą, a następnie z wodą wapienną długo gotuje, po czym schładza. Z tak utrwalonej mieszanki powstaje konnyacu – galaretowata i twarda bryła, z której wycina się makaron. Troszkę inaczej wykorzystuje się tę bryłkę w Chinach, gdzie służy za namiastkę roślinnego sera i zwie się tofu względu na swoje żelujące właściwości, konnyacu bywa wykorzystywane przez wegan jako substytut żelatyny. Ma jednak troszkę inne cechy niż zwykła żelatyna czy agar, ale o tym za konnyacu jest zupełnie pozbawione smaku. Z pewnością nie wzbudziłoby zachwytu w oczach próbującego go polskiego konsumenta. I nie tylko polskiego…Wszyscy wiedzą, że nie ma się tu czym zachwycać, bo konnyacu zostało stworzone w zupełnie innym celu. Dalekowschodni Azjaci cenią je przede wszystkim za unikalną konsystencję. Struktura galarety jest zwarta i sprężysta, a także nie rozpuszcza się też w wodzie. Makaron trzeba długo i dokładnie żuć przed może Cię zainteresować: Dieta roślinna, czyli dlaczego warto być wege?Różne rodzaje i zastosowania konjakuJapończycy stworzyli dwa rodzaje konnyacu – biały, który nie ma żadnego smaku i czarny (choć tak naprawdę nakrapiany siwy) – barwiony glonami hijiki, o delikatnym słonym posmaku owoców morza. Dzięki temu czarne konnyacu może być wykorzystywane przez wegan, jako substytut ryby i innych owoców morze. Świetnie „podrabia” mięso ryb, małże, kraby i jednak sięga się po białe konnyacu, bo z niego produkowany jest słynny makaron. Ze zwartej bryły galarety wykrawa się paski makaronu lub rozdrabnia się ją, nadając cząsteczkom kształt jest składnikiem japońskich dań jednogarnkowych i zup. Cechuje go znaczna sprężystość i elastyczność. Do tej pory na naszym rynku pojawiły się podstawowe odmiany makaronu: w kształcie ryżu, spaghetti, lasagne, noodle, nitki oraz fettuccine. Zamknięty w paczce makaron przypomina pływające w wodzie przezroczyste kawałki galaretki – niestety nie zachęca zbytnio wyglądem. Kiedy pierwszy raz spojrzałam na skład, nie mogłam uwierzyć własnym oczom. Shirataki składa się bowiem w 96% wody i tylko w 4% z mąki! Okazuje się, że potrafi ona związać nawet 200 razy więcej wody niż waży!W kuchni warto mieć nie tylko makaron, ale także mąkę z dziwidła. Można ją wykorzystać do zagęszczania zup, sosów (np. majonezu), kremów, dżemów, ciast lub lodów. Zwiększa przy tym objętość należy wymieszać z niewielką ilością ziemnej wody i po bardzo dokładnym wymieszaniu dodać do gorącej potrawy i zagotować. Lepiej nie wsypywać mąki bez rozrobienia do gotujących się czy nawet ciepłych płynów. Wszystko zepsujemy, bo w jedzeniu pojawią się twarde grudki. Jeśli chodzi o proporcje, to konjaku stosuje się 15 razy mniej niż tradycyjnej mąki czy przemyśle spożywczym mąka z dziwidła występuje, jako guma konjak. Sklasyfikowano ją, jako dodatek do żywności o symbolu E425 – o właściwościach żelujących, emulgujących i niebezpieczny i zakazany?Unia Europejska podchodzi jednak do konjaku ostrożnie. Ze względu na to, że konnyacu nie rozpuszcza się w ślinie, z galaretki nie można wycinać popularnych w Azji cukierków żelowych i żelków. Także FDA, czyli Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków opublikowała ostrzeżenie w sprawie spożycia słodyczy wykonanych z jest zakazany w USA i Australii. Powodem ustanowienia tych zakazów było kilkanaście incydentów śmiertelnego zadławienia i uduszenia przez dzieci oraz osoby starsze w USA. W Stanach Zjednoczonych sprzedawano kiedyś żelowe cukierki z konjaku Nata de Coco. Połknięcie w całości takiego cukierka powoduje w niektórych przypadkach niedrożność przewodu pokarmowego lub dróg oddechowych po przedostaniu się do Lepiej więc nie podawać żadnych produktów z konjaku ani małym dzieciom ani osobom starszym, które nie są w stanie dokładnie przeżuć pokarmu. Starszym dzieciom bezpieczniej jest dokładnie rozdrobnić makaron przed ten podcast: Nawyki żywieniowe a stres. Co jeść, by ukoić nerwy i zachować zdrowie?Konjak – znaczenie dietetyczne i leczniczePoza tym, że konjak trzeba bardzo dokładnie przeżuć, pod względem biochemicznym jest pokarmem zupełnie bezpiecznym i można go jeść bez negatywnych konsekwencji dla zdrowia. Jest nie tylko produktem bezglutenowym, ale także niezwykle niskokalorycznym i wykazuje właściwości lecznicze. Zawdzięcza je swojemu unikalnemu dziwidła po wysuszeniu i rozdrobnieniu zawierają do 40% błonnika w postaci glukomannnanu, małe ilości białka i tłuszczu, sporo soli mineralnych, w tym wapń, żelazo, fosfor, miedź i cynk, oraz witaminy: A, E, D, B1, B6, kwas foliowy oraz witaminę jest właśnie wspomniany glukomannan – polisacharyd zaliczany do frakcji błonnika. Nie jest podatny na enzymy trawienne przewodu pokarmowego, natomiast jest rozkładany przez mikroflorę dzięki niemu mąka z dziwidła po ugotowaniu w wodzie przybiera wygląd galarety. Glukomannan stosuje się przede wszystkim jako środek wspomagający leczenie cukrzycy i w diecie redukcyjnej, czyli w kuracjach odchudzających. Stugramowa porcja makaronu shirataki dostarcza zaledwie 6,4 kcal – to rekord nie do pobicia w przypadku makaronów! Przeprowadzone z udziałem glukomannanu badania kliniczne wykazały, że wytwarzana z konjaku mąka powoduje redukcję masy ciała i wpływa na zmniejszenie stężenia cholesterolu. Tak jak inne frakcje błonnika, przechodząc przez przewód pokarmowy działa jak szczoteczka wiążąca i wymiatająca różnego rodzaju tego powodu glukomannan pozyskiwany z bulw dziwidła znajdziemy w składzie preparatów przeznaczonych do leczenia nadwagi i otyłości. Błonnik pęczniejąc w żołądku, znacznie zwiększa swoją objętość i przesuwa się przez przewód pokarmowy do jelita cienkiego. Tworzy tam warstwę pokrywającą jego powierzchnię. Ogranicza przyswajanie cholesterolu, tłuszczów i cukrów prostych, ale niestety też pozostałych składników zmniejsza łaknienie i wydłuża uczucie sytościKonjak zmniejsza również łaknienie i znacznie przedłuża uczucie nasycenia. Glukomannan bywa bardzo pomocny w opanowaniu wieczornego kompulsywnego objadania się oraz w przypadkach stale utrzymującego się uczucia głodu podczas diety redukcyjnej. Aby pomóc sobie doraźnie, można wykorzystać mąkę z dziwidła. Płaską łyżeczkę dodaje się do szklanki letniej wody, dokładnie miesza i od razu wypija. Nie należy jednak robić tego częściej niż trzy razy na badań z The American Journal of Clinical Nutrition 1 g glukomannanu dziennie obniża glikemię, poziom trójglicerydów, cholesterolu całkowitego i LDL we krwi. Z innych badań wynika, że obniża też ciśnienie krwi. Z mąki z konjaku powstają więc produkty przeznaczone także dla chorych na nadciśnienie i osób znajdujących się w grupie ryzyka wystąpienia zawału także: Zawał, udar? Profilaktyka nie jest niczym trudnym!Konjak – glukomannan w nim zawarty to idealny prebiotyk!Glukomannan to idealny prebiotyk – pożywienie dla pozytywnych bakterii kolonizujących nasze jelita. Suplementacja błonnikiem z dziwidła skutkowała w badaniach klinicznych wzrostem poziomu kwasu masłowego w jelitach, poprawą składu mikrobioty jelitowej i zwiększeniem ilości wypróżnień u cierpiących na zaparcia kondycji dobroczynnych bakterii zamieszkujących przewód pokarmowy przyczyniła się też do regeneracji uszkodzonych obszarów błony śluzowej lekarzy medycyny wschodniej, mąka z konjaku odtruwa organizm, jest cennym środkiem w profilaktyce nowotworów, zapobiega zastojom krwi i pomaga upłynnić zalegającą flegmę. Makaron shirataki w przeciwieństwie do kwasotwórczych produktów zbożowych odkwasza może Cię zainteresować: Czy mikrobiota jelitowa może mieć wpływ na otyłość?Konjak – idealny w kosmetologiiZ bulw dziwidła pozyskuje się też materiał do pielęgnacji urody. Na rynku możemy spotkać gąbeczki do pielęgnacji cery i skóry całego ciała wykonane z konjaku. Stworzyli je kosmetolodzy z Korei, ale bardzo szybko przypadły do gustu również klientkom z konjak są w stu procentach naturalne, delikatne i w zależności od składu znajdują zastosowanie w pielęgnacji właściwie każdego typu skóry: wrażliwej, naczynkowej, trądzikowej, tłustej, suchej, zmęczonej, podrażnionej lub zanieczyszczonej. Są polecane przy problemach skórnych takich jak: łuszczyca, egzema, podrażnienia, stany zapalne czy właściwościach gąbki mówi nam jej kolor, który odpowiada odmiennym typom cery i problemom skórnym. Do skóry tłustej przeznaczone są gąbeczki zielone z dodatkiem zielonej glinki, różowe do cery zmęczonej, fioletowe do suchej, a czarne z dodatkiem węgla bambusa do delikatnie masuje się twarz i ciało kolistymi ruchami, co powoduje złuszczenie martwego naskórka i oczyszcza skórę. Struktura gąbki łagodnie stymuluje mikrokrążenie krwi, stymuluje regenerację komórek oraz pozostawia skórę czystą, odżywioną i dziwidła zawierają naturalny środek myjący. Działa on nawilżająco oraz zapewnia skórze odpowiedni współczynnik pH ze względu na swój odczyn zasadowy. Gąbki nie powodują uszkodzeń żywych warstw naskórka, tylko skutecznie pozwalają rozprawić się z nadmiarem sebum, codziennymi zanieczyszczeniami, bakteriami czy zaskórnikami i odblokowują zatkane pory. Skóra lepiej oddycha. Zapobiegają też wrastaniu włosków po konjak – pielęgnacjaJeśli chcemy dłużej cieszyć się gąbką, musimy ją używać jej odpowiedni sposób i dbać o nią. Przede wszystkim przy każdym użyciu należy najpierw nasączyć gąbkę ciepłą wodą, np. przez włożenie jej do miseczki z wodą na 3 do 5 minut. Po tym czasie ostrożnie odciskamy nadmiar wody i delikatnie przemywamy skórę okrężnymi ruchami. Jeśli zajdzie taka potrzeba, można dodać kilka kropli mleczka lub innego sprawdzonego środka zakończonym masażu gąbeczkę dokładnie płuczemy i pozostawiamy do wyschnięcia. Jeśli się zabrudzi, można ją wyparzyć. Przy zachowaniu tych kilku prostych zasad, gąbeczka powinna zachować świeżość przez 2-3 miesiące, po czym należy ją wymienić na nową. Koniecznie trzeba dbać, by nie była narażona na długotrwałe działanie wilgoci. Nie można na przykład zostawiać jej w kabinie prysznicowej, bo zacznie się rozkładać albo zgnije. Kiedy tylko zauważymy, że wygląda już na nieco zużytą lub zacznie się kruszyć, lepiej ją konjak jako produkty naturalne, są łatwo biodegradowalne. Aby nie marnować tych zużytych, możemy je kompostować lub przy przesadzaniu roślin włożyć na dno doniczki – bo będą zatrzymywały się więcej! Zajrzyj do naszego działu: URODA